Insalata di polpo, ceci, finocchi e arancia

Ingredienti

• 1 Kg polpo
• 200 g finocchio
• 150 g ceci lessati
• 2 arance non trattate
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo
• alloro
• limone non trattato
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• sale

Durata: 1 h 10 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Lessate il polpo per 35′ con una foglia di alloro, la carota, il sedano e un gambo di prezzemolo. Fatelo raffreddare nella sua acqua. Mondate il finocchio conservando un po’ delle sue barbine; tagliatelo a fette sottili. Preparate un trito con 2 scorze di arancia, 2 di limone e le barbine del finocchio.

Scolate il polpo e pulitelo dalla pelle in eccesso; tagliatelo a bocconcini e mettetelo in una insalatiera con il finocchio a fettine, i ceci e gli spicchi pelati a vivo di un’arancia. Condite con il trito aromatico, sale, pepe, il succo di un’arancia e quattro cucchiai di olio.